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2007年 02月 15日

「なめたけ」の作り方

1.[かえし]風の調味液を作りさます。
(みりん1:砂糖(三温糖)1:醤油5を順に加え弱火で煮てなじませる。)
2.大まかに切り、手でほぐしたえのき茸を入れる混ぜる(えのきは洗わない)
3.約一時間ほど置くと、えのきから水分が出てくる。
4.弱火でえのきに透明感がでるまで煮る。(ごく短い時間)
さますと粘りが強くなります。
えのきのにおいが苦手ならできたてよりも
二日間ほど寝かせたほうが良いと書いてあるレシピもありました。
水を使わないのが保存性を高める知恵のようです。
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完成。
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by hgp2005 | 2007-02-15 18:02 | food&drink


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